Light… “Summerlicious” Greek Salad

Καλοκαιρινή Ελληνική σαλάτα! Χορταστική, με το βασιλικό και το σκόρδο να συναγωνίζονται σε άρωμα και γεύση.

Φροντίστε να φτιάξετε παραπάνω ποσότητα γιατί δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο... παξιμαδιού!

Υλικά Συνταγής

• 2 παξιμάδια κρίθινα (κριθαρένια)
• 1 κ.σ. ξίδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 αγγούρι κομμένο σε καρέ (με τη φλούδα)
• 2 ντομάτες κομμένες σε καρέ
• 1/2 φλ. ελιές ψιλοκομμένες (ή ολόκληρες), Λεμονιά Ζυγλάκη
• 1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
• αλάτι

Εκτέλεση

• Σπάμε τα παξιμάδια σε μπουκιές
• Σε μπολ βάζουμε το κρεμμύδι (φέτες λεπτές)
• Περιχύνουμε με το ξίδι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο
• Προσθέτουμε το σκόρδο και αλατίζουμε
• Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να μαραθεί το κρεμμύδι
• Κόβουμε κατά μήκος το αγγούρι (με την φλούδα) και αφαιρούμε τους σπόρους
• Το κόβουμε σε καρέ
• Το βάζουμε σε σαλατιέρα
• Κόβουμε τις ντομάτες σε καρέ, τις προσθέτουμε στη σαλατιέρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα παξιμάδια, τις ελιές, το βασιλικό και τα μαριναρισμένα κρεμμύδια, καθώς και όλα τα υγρά τους
• Ανακατεύουμε πολύ καλά
• Παγώνουμε τη σαλάτα για 15΄
• Σερβίρουμε την καλοκαιρινή σαλάτα είτε σαν κυρίως πιάτο, φτιάχνοντας με μεγαλύτερη ποσότητα, είτε σαν συνοδευτικό.

Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/kalokairini-salata-me-krithino-paximadi/