Τάρτα Πορτοκάλι

Δημοσιεύτηκε από onclicksales 19/12/2021 0 Comment(s) Συνταγές OnClickSales,

Υλικά


Για τη ζύμη

  • 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. βούτυρο, ανάλατο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
  • 260 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 30 γρ. κακάο, σε σκόνη
  • 1 αβγό
  • Για την κρέμα
  • 8 αβγά
  • 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 500 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
  • μαρμελάδα πορτοκάλι

 

Εκτέλεση


• Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τη ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το βούτυρο να διαλυθεί τελείως (περίπου 2-3 λεπτά). Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το κακάο και χτυπάμε μέχρι το αλεύρι
μας να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και ρίχνουμε μέσα τον κρόκο του αυγού και 2 κ.σ. κρύο νερό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα παγωμένο νερό. Πρέπει η ζύμη μας να
δέσει και να γίνει αρκετά μαλακή για να τη δουλέψουμε αλλά προσοχή να μη γίνει πολύ υγρή.
• Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Κακαοβουτυρώνουμε μία ταρτιέρα 23 εκ. στρογγυλή και αφήνουμε στην άκρη.
• Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα τους εφόσον έχουμε αλευρώσει καλά και το ζυμάρι και τις λαδόκολλες. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλλο ανάμεσα από τις λαδόκολλες
. Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ώστε το ζυμάρι να μαλακώσει.
• Μόλις ανοίξει λίγο το ζυμάρι, σηκώνουμε την πάνω λαδόκολλα και προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να το βοηθήσουμε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουμε.
Ανοίγουμε καλά, μέχρι το φύλλο μας να γίνει λεπτό σαν ένα νόμισμα.
• Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα.
• Πατάμε απαλά με τα χέρια μας τη ζύμη έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας.
• Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στον πάτο της τάρτας. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη 2 μεγάλα κομμάτια μεμβράνης σταυρωτά και προσθέτουμε βάρος (όσπρια). Σκεπάζουμε και το βάρος γυρίζοντας τη μεμβράνη.
• Ψήνουμε την τάρτα μαζί με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C στον αέρα για μισή ώρα.
• Αφαιρούμε τη ζύμη από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C ενώ βγάζουμε το βάρος και αλείφουμε με ένα πινέλο με τον κρόκο αραιωμένο με νερό.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Για την κρέμα
• Χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους από τα αυγά μας μαζί με τη ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να βγάζει ατμούς τη ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς για να πάρουμε μία λεία γέμιση.
• Περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τις πιθανές φυσαλίδες και μετά ρίχνουμε και το ξύσμα από το πορτοκάλι.
• Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση της τάρτας μας .
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ο C και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι η τάρτα να είναι σταθερή.
• Μόλις η τάρτα μας είναι έτοιμη την αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει. Αμέσως μετά την ξεφορμάρουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα να κρυώσει.
• Μόλις η τάρτα έχει κρυώσει τελείως, βάζουμε από πάνω της τη μαρμελάδα 3 εσπεριδοειδή και σερβίρουμε!

 

Πηγή: https://akispetretzikis.com/el/categories/glykes-pites-tartes/tarta-me-marmelada-portokali-8d8ab3e9-838c-4e27-a573-9c905bd4dbd8

 

Ετικέτες: Τάρτα Πορτοκάλι